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Alors, aujourd'hui, on va parler de quelques trucs sympas, genre des petites bouchées, des sauces, des accompagnements, des desserts, quoi. Des trucs un peu plus… fun, vous voyez ?
Bon, on commence avec une purée crémeuse de chou-fleur et de céleri-rave. C'est sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, sans fruits à coque. Ça prend à peu près 30 minutes. C'est pour 4 à 6 personnes. C'est une super alternative à la purée de pommes de terre, et en plus, c'est bon pour la santé. Le chou-fleur, figurez-vous, il contient des composés qui aident à protéger contre le stress oxydatif et l'inflammation.
Donc, il vous faut six tasses de chou-fleur haché, les fleurettes et les tiges, deux tasses de céleri-rave haché, deux carottes moyennes hachées, deux gousses d'ail, un quart de tasse de levure nutritionnelle, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, deux cuillères à soupe de graines de chanvre, deux cuillères à café de jus de citron frais et une demi-cuillère à café de sel marin, et puis du poivre noir fraîchement moulu, à votre goût.
Vous mettez deux pouces d'eau dans une grande casserole. Vous mettez un panier vapeur dans la casserole, vous faites chauffer l'eau à feu moyen-vif. Vous ajoutez le chou-fleur, le céleri-rave, les carottes et l'ail dans le panier et vous couvrez. Vous faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Une fois refroidis, vous égouttez les légumes et vous les mettez dans un robot culinaire ou un mixeur à haute vitesse. Vous ajoutez la levure nutritionnelle, l'huile d'olive, les graines de chanvre, le jus de citron, le sel et le poivre, et vous mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. On peut la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Après ça, on a une trempette fumée aux carottes et harissa. Sans gluten, sans produits laitiers, sans soja. 20 minutes de préparation, et ça fait à peu près quatre tasses de trempette. Il y a des graines de carvi et de cumin dedans, qui sont bourrées d'antioxydants.
Alors, deux kilos de carottes hachées, une demi-cuillère à café de graines de carvi, une cuillère à café de graines de cumin, un quart de tasse de pâte de harissa, une cuillère à café de paprika fumé, deux gousses d'ail, une demi-tasse de noix de cajou, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser, deux cuillères à café de vinaigre de vin rouge, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
On fait cuire les carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, on fait griller les graines de carvi et de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, on les broie grossièrement, et puis on mélange tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur à haute vitesse. On arrose d'huile d'olive et on sert ça avec des crackers aux graines de lin et des crudités de saison.
Et puis, une trempette betterave et lupin. Pareil, sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, sans fruits à coque. Ça prend 25 minutes plus une heure et demie pour rôtir. Ça donne quatre tasses de trempette. Les haricots lupins, c'est bon pour le contrôle de la glycémie. Et la choucroute fermentée, ça aide la flore intestinale. Quant aux betteraves, c'est une bonne source d'énergie.
Il vous faut deux grosses betteraves ou 16 onces de betteraves cuites, une boîte de 15 onces de pois chiches égouttés et rincés, une tasse de haricots lupins cuits, une demi-tasse de tahini, quatre gousses d'ail, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser, une demi-tasse de choucroute de betterave, plus le jus, ou de la choucroute traditionnelle, une demi-cuillère à café de cumin moulu, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
Si vous utilisez des betteraves cuites, passez à l'étape suivante. Sinon, vous faites rôtir les betteraves au four pendant une heure à une heure et demie. Une fois refroidies, vous les pelez, vous les hachez grossièrement, et vous mettez tout dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Vous mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. On peut la conserver jusqu'à sept jours au frigo.
Et on a aussi, ah oui, des biscuits au brocoli, au fromage et à la ciboulette. Sans gluten, sans soja. 45 minutes. Ça fait huit biscuits. Du brocoli, c'est bon pour l'énergie, et ça combat le stress oxydatif.
Deux tasses et demie de riz de brocoli, frais ou surgelé, trois cuillères à soupe de ciboulette tranchée, trois gros œufs, deux tiers de tasse de fromage cheddar râpé ou de levure nutritionnelle, une tasse et demie de farine d'amande, une cuillère à café de levure chimique, un quart de cuillère à café de poudre d'ail, une demi-cuillère à café de sel marin, et du poivre noir fraîchement moulu. On mélange tout, et hop, au four pendant 30 à 35 minutes.
Ensuite, une vinaigrette citron-dijon. Facile, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque. 5 minutes. Ça fait une tasse de vinaigrette. C'est top pour éviter les sucres cachés et les additifs des vinaigrettes du commerce.
Deux cuillères à soupe de jus de citron frais, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de jus d'orange frais, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de tamari, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, et une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge. On mélange tout, et voilà.
Et puis, riz de chou-fleur tout simple. Sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, sans fruits à coque. 15 minutes. C'est pour deux à quatre personnes. C'est une bonne alternative au riz, avec plus de fibres.
Un gros chou-fleur, deux cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, du sel marin. On hache le chou-fleur, et on le fait cuire à la vapeur dans une casserole pendant 4 à 6 minutes.
Et...des brownies aux haricots noirs ! Sans gluten, sans produits laitiers, sans soja. 45 minutes, plus une nuit au frais. Ça fait 12 brownies. Le cacao, c'est bon pour l'insuline, et les haricots noirs, c'est plein de fibres.
Huit dattes dénoyautées, trois quarts de tasse de cacao en poudre, une boîte de 15 onces de haricots noirs égouttés et rincés, une demi-tasse de lait de coco entier en conserve, deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, une cuillère à café d'extrait de vanille, une cuillère à café de levure chimique, une cuillère à soupe de poudre de betterave, un quart de cuillère à café de sel marin, de l'huile de coco non raffinée, une demi-tasse de pépites de chocolat sans sucre sucrées au fruit des moines, et du sel de Maldon en flocons. On mélange tout, on cuit au four, on laisse refroidir une nuit, et voilà.
Après, crumble aux fruits rouges et noix de pécan grillées. Sans gluten, sans soja. 55 minutes. Ça fait huit portions. La farine de souchet et les noix de pécan, c'est un bon remplacement pour la farine blanche.
Six tasses de fruits rouges surgelés, trois quarts de tasse de farine de souchet, une demi-tasse de noix de pécan hachées, quatre cuillères à soupe de beurre non salé nourri à l'herbe froid coupé en cubes, ou de l'huile de coco, trois cuillères à soupe de sirop d'érable, une cuillère à café d'extrait de vanille, un quart de cuillère à café de sel marin, et un quart de cuillère à café de cannelle moulue. On mélange le tout, et au four.
Crackers aux graines de lin aux herbes. Sans produits laitiers, sans gluten, sans soja, sans fruits à coque. Une heure et demie. Ça fait environ 80 crackers. Plein d'oméga-3.
Deux tasses de graines de lin entières, finement moulues, une demi-tasse de graines de sésame, un quart de tasse de levure nutritionnelle, un quart de tasse de cosses de psyllium entières, une demi-cuillère à café de poudre d'ail, une cuillère à café de sel marin, et une cuillère à café d'origan séché. On mélange, on étale, on cuit au four.
Gâteau au citron et aux amandes avec fraises confites. Sans gluten, sans soja. 45 minutes. Ça fait 12 portions. La farine d'amande, c'est mieux que la farine blanche, et les fraises, c'est sucré naturellement.
Quatre cuillères à soupe de beurre non salé nourri à l'herbe fondu, deux tasses de farine d'amande blanchie extra fine, une demi-tasse d'édulcorant de fruit des moines, une cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, un quart de cuillère à café de sel, quatre gros œufs, une cuillère à café d'extrait de vanille, le zeste et le jus de deux citrons, et des fraises confites. Pour les fraises : trois tasses de fraises équeutées et coupées en quartiers, une pincée de sel, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille, et une demi-cuillère à café de poudre de rose, si vous voulez. On mélange tout, on cuit au four.
Frites de jicama cuites au four avec ketchup maison et aïoli aux herbes. Sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, sans fruits à coque. 45 minutes. Ça fait 2 à 4 portions. Le jicama, c'est bon pour la flore intestinale.
Un jicama moyen, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, une demi-cuillère à café de sel marin, un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et de l'aïoli aux herbes et du ketchup. Pour l'aïoli : un gros jaune d'œuf, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de jus de citron frais, une cuillère à café de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de persil plat frais finement haché, un quart de cuillère à café de sel marin, et un tiers de tasse d'huile d'avocat non raffinée. Pour le ketchup : une datte dénoyautée, un quart de tasse de concentré de tomates, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, un quart de cuillère à café de poudre d'ail, et un quart de cuillère à café de sel marin. On mélange tout, on cuit au four.
Et enfin, chips de betteraves dorées au sel et au vinaigre. Pareil, sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, sans fruits à coque. Une heure. Ça fait six portions. C'est une bonne alternative aux chips de pommes de terre.
Trois ou quatre betteraves dorées moyennes, de l'huile d'olive extra vierge, une cuillère à café de vinaigre de cidre, un quart de cuillère à café de poudre d'ail, un quart de cuillère à café de poudre d'oignon, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. On mélange tout, on cuit au four. Voilà voilà!