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Hola, hola a todos. Bueno, hoy vamos a hablar de unas ideas para el almuerzo, ¿sí? Porque a veces, uno se queda pensando qué preparar, ¿verdad?
Así que miren, les tengo varias opciones, así que, vamos a empezar... una ensalada de hinojo y manzana con un aderezo de limón y mostaza dijon y salmón ahumado. ¡Uf! Suena deli, ¿no? Esta receta es sin gluten y sin lácteos, que para los que tienen alguna restricción alimenticia, ¡genial! Y se hace rapidísimo, en unos 20 minutos. Esta ensalada es para unas cuatro porciones. El salmón nos da omega-3, vitamina D, B12, potasio, selenio… y tiene poquito mercurio, ¡ojo con eso! Y algo importante: elijan salmón ahumado sin azúcar añadida, ¿ok?
Para hacerla, necesitamos cebolla roja, hinojo, manzana Granny Smith, apio, aceitunas verdes, eneldo fresco, el aderezo de limón y mostaza dijon, hojas de hinojo (si encuentran) salmón ahumado y nueces pecanas tostadas. Es básicamente mezclar todo, dejarlo marinar un ratito y listo.
También tengo otra idea, otra ensalada, pero esta es como más… colorida. Se llama Ensalada Arcoíris con Aderezo de Limón y Mostaza Dijon y Huevos Pasados por Agua. Esta es sin gluten, sin soja, sin nueces. Tarda unos 15 minutos en hacerse, más una hora para marinar, así que hay que planear un poquito. También rinde para cuatro.
Las verduras crucíferas, como la col rizada, el repollo morado y el chucrut, tienen un montón de cosas buenas para el cuerpo. Los garbanzos marinados son una fuente de proteína excelente y los huevos, las semillas de calabaza y, opcionalmente, el queso feta, le dan aún más proteína a la ensalada.
Para los garbanzos marinados, necesitamos garbanzos enlatados, aceite de oliva, chalote, ajo, vinagre de vino tinto, za’atar (que es una mezcla de especias) y sal. Para los huevos, pues huevos, jaja. Y para la ensalada, arúgula, pimiento naranja, calabacín amarillo, repollo morado, chucrut y el aderezo, claro. Además, sal y pimienta, semillas de calabaza y queso feta (opcional).
Hay que marinar los garbanzos por lo menos una hora, y luego hacer los huevos pasados por agua. El resto es mezclar todo y servir.
Y bueno, si quieren algo caliente, ¿qué les parece unas Verduras Asadas al Curry con Pan Plano de Harina de Coco? ¡Ay, qué rico! Esta receta es sin gluten, sin soja y tarda unos 35 minutos. Alcanza para dos o tres personas.
Las especias del curry tienen antioxidantes, ¡un montón! Incluyen cúrcuma, que es antiinflamatoria. La harina de coco y las cáscaras de psyllium en el pan plano añaden mucha fibra, y la harina de yuca es una alternativa sin gluten.
Para el pan plano, necesitamos harina de coco, harina de yuca, cáscaras de psyllium, polvo para hornear, sal y leche de coco entera enlatada. Y para las verduras, coliflor, tomate, cebolla, zanahoria, curry en polvo, aceite de oliva, sal, pimienta, chícharos congelados, cilantro, yogur y lima.
El pan se hace mezclando los ingredientes y dejándolo reposar, y las verduras se asan en el horno con el curry y el aceite. Al final, se fríe el pan en una sartén y se sirve todo junto.
Otra opción, un poco más exótica, son los Rollitos de Arroz de Coliflor. ¡Qué ingenioso! Esta receta es sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin nueces. Se tarda unos 30 minutos y rinde para dos personas. El arroz de coliflor, hecho con semillas de lino ricas en omega-3 y vinagre de arroz, le da un toque nutritivo al típico arroz de sushi. Las hojas de nori tostadas son ricas en yodo, que es esencial para la tiroides y el metabolismo.
Necesitamos salmón enlatado, mayonesa de aceite de aguacate o aioli de hierbas, hojuelas de pimiento rojo (opcional), sal, pimienta, arroz de coliflor, vinagre de arroz, semillas de sésamo, semillas de lino, tahini, dátil, tamari, miso rojo, ajo, jengibre, hojas de nori, aguacate y pepino.
Se mezcla el salmón con la mayonesa y las hojuelas de pimiento, y el arroz de coliflor con el vinagre, las semillas de sésamo y las semillas de lino. Luego se hace una salsa con el tahini, el tamari, el miso, el dátil, el ajo y el jengibre. Finalmente, se arma los rollitos con el nori, el arroz, el salmón, el aguacate y el pepino, y se sirve con la salsa.
Y por último, pero no menos importante, unos Wraps Clásicos de Ensalada de Pollo y Apio. Esta es sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin nueces. Tarda unos 50 minutos en hacerse y rinde para dos o cuatro personas. La mayonesa de aceite de aguacate o el aioli de hierbas casero le dan cremosidad sin usar mayonesa con aceites inflamatorios. Y usar hojas de col en lugar de pan es una buena opción.
Necesitamos pechugas de pollo, sal, hojas de col grandes, mayonesa de aceite de aguacate o aioli de hierbas, jugo de limón, cebolla roja, apio, cerezas ácidas secas (opcional), repollo morado y pepino.
Se sazonan las pechugas de pollo y se refrigeran. Mientras tanto, se blanquean las hojas de col en agua hirviendo. Luego, se cocina el pollo en agua hirviendo a fuego lento. En un bol grande, se mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la cebolla, el apio y las cerezas (si las usan). Se desmenuza el pollo y se añade a la mezcla. Para armar los wraps, se pone la ensalada de pollo, el repollo morado y el pepino en una hoja de col y se envuelve.
Y bueno, ahí tienen, varias ideas para el almuerzo. ¡Espero que les sirvan! ¡Buen provecho!