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えー、今日はお料理の話でもしようかな。献立のアイデアって、結構悩みますよね？ 今日はいくつか、私のおすすめのレシピを紹介しますね。まず、最初はね、「豚肉とカリフラワーの炒飯」。これ、ご飯の代わりにカリフラワーライスを使うんですよ。カリフラワーって、ビタミンとかミネラルが豊富で、体にいいんですよね。作り方も簡単で、まず、小さめのボウルに、醤油大さじ1と小さじ1、米酢大さじ1、アーモンドバター大さじ1、ニンニクのみじん切り3かけを混ぜておきます。フライパンを中火で熱して、豚ひき肉250グラムを炒めます。木べらでほぐしながら、焼き色がつくまで5分から7分くらいかな。塩胡椒で味を調えます。次に、マッシュルーム2カップを加えて、柔らかくなるまで4分から5分炒めます。カリフラワーライス3カップ、人参1本（角切り）、赤玉ねぎ半分（角切り）、ケール2カップ（刻んだもの）を加えて、タマリと酢のソースをかけます。2分から3分炒めて、野菜が少し柔らかくなったら、真ん中にスペースを作って、溶き卵2個を入れます。軽く塩胡椒で味付けしてくださいね。卵をスクランブルエッグみたいにして、カリフラワーライスと混ぜたら完成！ 最後に、ネギと米酢をかけていただきます。
次はね、「焼き鮭のチャイブサルサとクリーミーカリフラワーセロリのピューレ添え」。これはね、もう、ちょっとおしゃれな感じ。鮭はやっぱり、オメガ3脂肪酸が豊富で、健康にいいですよね。まず、鮭の切り身2切れ（1切れ170グラムから230グラムくらいかな？）に塩胡椒を振ります。フライパンにアボカドオイル大さじ1を熱して、鮭を皮目から焼きます。皮がカリッとなるまで3分から4分くらい。ひっくり返して、さらに2分から3分焼きます。その間に、チャイブサルサを作ります。チャイブ大さじ3、トマトの細かい角切り1/4カップ、ライムジュース大さじ1、オリーブオイル小さじ1/2、塩胡椒を混ぜるだけ。簡単でしょ？ お皿にカリフラワーセロリのピューレを乗せて、その上に鮭を乗せて、サルサをかけたら完成です。
えー、次はね、「マッシュルームとクリーミーカリフラワーのベイク」。これは、シェパーズパイのカリフラワー版みたいな感じかな？ ジャガイモの代わりに、カリフラワーとセロリのピューレを使うんですよ。オーブンを200度に予熱しておきます。大きめのオーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱して、マッシュルーム230グラムを炒めます。柔らかくなったら、玉ねぎ1個（スライスしたもの）を加えて、炒めます。黒ニンニク1かけ（潰したもの）、赤味噌大さじ1、黒胡椒を加えて、混ぜます。鶏がらスープ3カップ（もしくはベジタブルストックでもOK）と茶色のレンズ豆1カップ、乾燥タイム小さじ1/4を加えて、沸騰させます。塩で味を調えます。蓋をして、25分から30分煮ます。レンズ豆が柔らかくなったら、火を止めて、くるみ1/2カップ（刻んだもの）とベビーリーフ2カップを混ぜます。上にクリーミーカリフラワーのピューレを塗って、オーブンで25分から30分焼きます。表面がこんがり焼けたら、完成です。
それから、「スパイシーターキーとマッシュルームのレタスラップ」。これは、小麦粉の代わりにレタスを使うので、グルテンフリーでヘルシー。ひき肉もたっぷり入っているので、満足感がありますよ。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して、クミン小さじ1/4、シナモン小さじ1/4、オールスパイス小さじ1/4、レッドペッパーフレーク小さじ1/4を加えて、香りが立つまで炒めます。玉ねぎ1/4個（みじん切り）、ニンニク3かけ（みじん切り）、生姜小さじ1（すりおろし）を加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。マッシュルーム3カップ（粗みじん切り）を加えて、塩小さじ3/4、黒胡椒で味を調えます。マッシュルームが柔らかくなるまで5分から6分炒めて、トマト1個（みじん切り）を加えて混ぜます。火を強めて、ターキーひき肉450グラムを加えます。木べらでほぐしながら、火が通るまで6分から8分炒めます。火を止めて、ヨーグルト大さじ1、コリアンダー1/2カップ（刻んだもの）、ミント1/4カップ（刻んだもの）、赤ワインビネガー大さじ1を加えて混ぜます。バターレタスに包んで、コリアンダー、玉ねぎ、フェタチーズを添えていただきます。
あとはね、「豆腐マサラとカシューナッツ、キュウリミントライタ」。これは、ちょっと本格的なエスニック料理。スパイスがたっぷり入っているので、体が温まりますよ。まず、キュウリミントライタを作ります。ヨーグルト1/2カップ、キュウリのすりおろし1/2カップ、塩小さじ1/4、クミン小さじ1/8、ミント大さじ2（刻んだもの）、レモンジュース小さじ2を混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。次に、ターメリック豆腐を作ります。フライパンにココナッツオイル大さじ1を熱して、水切りした豆腐400グラムを炒めます。焼き色がつくまで4分から5分くらい。塩、胡椒、ターメリック小さじ1/4で味を調えて、取り出しておきます。マサラソースを作ります。フライパンにバター大さじ1を溶かして、クミン小さじ1/2、コリアンダー小さじ1/2、塩小さじ1、胡椒を加えて、香りが立つまで炒めます。玉ねぎ1個（スライスしたもの）、生姜小さじ1（すりおろし）、ニンニク3かけ（みじん切り）、赤唐辛子1本（スライスしたもの）を加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで8分から10分炒めます。火を止めて、少し冷ましてから、トマト缶1缶、ココナッツミルク1/2カップ、ガラムマサラ小さじ1/2を加えて、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。ソースをフライパンに戻して、中火で4分から5分煮ます。味を調えて、豆腐を加えて、3分から4分煮ます。別のフライパンで、カシューナッツ1/4カップを炒めます。カリフラワーライス、ライタ、カシューナッツ、コリアンダーを添えていただきます。
あとはね、「ハーツオブパームのクラブケーキ、レインボースロー添え」。これはね、カニカマみたいな感じで、ヘルシーで美味しいんですよ。まず、レインボースローを作ります。人参1本、ビーツ1個、リンゴ1個を千切りにします。玉ねぎ1/2個（薄切り）を加えて、レモンジュース1/2個分と塩で味を調えて、冷蔵庫で冷やしておきます。次に、ヨーグルトケイパーディップを作ります。ヨーグルト1カップ、ザワークラウト大さじ2、ケイパー大さじ1（粗みじん切り）、マスタード大さじ1、レモンジュース1/2個分、塩を混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。クラブケーキを作ります。ハーツオブパーム2缶（水気を切って刻んだもの）、ひよこ豆粉1カップ、卵2個、セロリ1本（みじん切り）、赤ピーマン1/2個（みじん切り）、玉ねぎ1/2個（みじん切り）、パセリ1/4カップ（刻んだもの）、亜麻仁2個テーブルスプーン、オールドベイシーズニング小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜます。フライパンにココナッツオイルを熱して、生地を落とし、3分から4分焼きます。こんがり焼けたら、レインボースローとディップを添えていただきます。
あと、「チーズ風カリフラワーライスボウル」。これは、チーズを使わなくても、チーズみたいな味がするんですよ。まず、黒豆1缶（水気を切って洗ったもの）、トマト2個（角切り）、赤玉ねぎ1/2個（角切り）、コリアンダー1/2カップ（刻んだもの）、ライムジュース1個分、塩胡椒を混ぜておきます。次に、チーズ風ソースを作ります。カリフラワー2カップ（刻んだもの）、人参1本（刻んだもの）、玉ねぎ1/2個（刻んだもの）を蒸します。柔らかくなったら、ココナッツミルク1/2カップ、ニュートリショナルイースト1/4カップ、マスタード小さじ1、リンゴ酢小さじ1、塩小さじ3/4、赤味噌小さじ1/2を加えて、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。カリフラワーライスに黒豆の具材を混ぜて、お皿に盛り付け、アボカド、アーモンド、チーズ風ソースをかけたら完成です。
最後に、「ジェノベーゼズッキーニ麺、クルミグレモラータ添え」。これは、パスタの代わりにズッキーニを使うので、ヘルシーで美味しいんですよ。まず、ズッキーニ麺を作ります。ズッキーニ6本をスパイラライザーで麺状にします。ない場合は、ピーラーで薄切りにしてください。塩を振って、10分くらい置いて、水気を切ります。次に、クルミグレモラータを作ります。クルミ1/4カップ（刻んだもの）、ドライトマト1/4カップ（刻んだもの）、バジル大さじ1（刻んだもの）、レモンの皮を混ぜて、塩胡椒で味を調えます。ジェノベーゼソースを作ります。バジル1/2カップ、ルッコラ1/2カップ、クルミ1/4カップ、パルメザンチーズ1/4カップ、ニンニク1かけ、オリーブオイル1/4カップ、レモンジュース1個分、塩小さじ1/2、胡椒小さじ1/4をブレンダーで混ぜます。フライパンにオリーブオイルを熱して、トマトを炒めます。ズッキーニ麺とルッコラを加えて、炒めます。ジェノベーゼソースを加えて、混ぜたら完成です。お皿に盛り付けて、グレモラータとパルメザンチーズをかけたら、いただきます。
ふう、いっぱい紹介しちゃった。どれも簡単で美味しいので、ぜひ試してみてくださいね！