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えーっと、今日はね、ランチのアイデアをいくつか紹介しようかなと思います。
まずは、「フェンネルとリンゴのサラダ レモンディジョン ドレッシングとスモークサーモン添え」！これ、グルテンフリーで乳製品も不使用なんです。時間もね、20分くらいでできるかな。4人分ね。スモークサーモンは、オメガ3とかビタミンDとか、体に必要なものがたくさん入ってるし、水銀も比較的少ないからいいよね。ただ、甘味料が入ってないスモークサーモンを選ぶのがポイントかな。
材料はね、小さめの赤玉ねぎを薄切りにしたもの、フェンネルの中くらいのやつ2個を四つ割にして芯を取って薄切り、それからグラニースミスっていうリンゴを薄切りにしたもの、セロリ4本を薄切り、グリーンオリーブの実を半分カップくらいスライスして、生のディルを刻んだもの1/4カップ、レモンディジョン ドレッシングを1/2カップ（これはね、レシピが別にあるんだけど）、それからフェンネルの葉っぱがあれば1/2カップ、スモークサーモン6オンスをスライスしたもの、最後にトーストしたペカンを細かく刻んで大さじ2。
作り方はね、大きめのボウルに玉ねぎ、フェンネル、リンゴ、セロリ、オリーブ、ディルを入れて、レモンディジョン ドレッシングで和えます。5分から10分くらい置いてマリネすると味がなじんでおいしいかな。で、お皿に盛り付けて、フェンネルの葉っぱとスモークサーモン、トーストしたペカンを飾れば完成！簡単でしょ？
次は、「レインボーサラダ レモンディジョン ドレッシングと半熟卵添え」！これもグルテンフリーで、大豆もナッツも使ってないから、アレルギーがある人にもいいかも。時間も15分くらいでできるんだけど、マリネする時間を入れるとプラス1時間くらいかな。4人分ね。ケールとか紫キャベツとか、あとザワークラウトみたいなアブラナ科の野菜は、イソチオシアネートっていう、抗酸化作用を促進する効果がある分子が豊富らしいよ。あと、マリネしたひよこ豆は、植物性のタンパク質が豊富で、事前に作っておけるから便利。半熟卵とか、カボチャの種とか、それからフェタチーズ（これはオプションだけど）を加えることで、タンパク質の量が24グラムまで増えるらしい。
材料はね、ザアターでマリネしたひよこ豆、半熟卵、サラダ本体、それからレモンディジョン ドレッシング、あと塩とコショウ、カボチャの種、フェタチーズ（これはお好みで）。
ひよこ豆のマリネ液はね、ひよこ豆1缶（15オンス）、オリーブオイル大さじ2、エシャロットを薄切りにしたもの、ニンニク1かけを細かく刻んだもの、赤ワインビネガー大さじ2、ザアターっていうスパイスを小さじ1、それから塩を小さじ1/4。
サラダ本体は、ルッコラ4カップ、オレンジ色のパプリカ1個を薄切りにしたもの、黄色のズッキーニ1個を角切りにしたもの、紫キャベツ4カップ、ビーツのザワークラウト1/2カップ。
作り方はね、まず、ひよこ豆をマリネ液に漬けて、最低1時間くらいマリネします。これは5日前くらいから作っておいても大丈夫。次に、半熟卵を作ります。お鍋に水を入れて沸騰させたら、卵を入れて7分茹でます。茹で終わったら、氷水に入れて冷やして、殻をむいておきます。サラダはね、ルッコラ、パプリカ、ズッキーニ、紫キャベツ、ザワークラウトをボウルに入れて、レモンディジョン ドレッシングで和えます。塩とコショウで味を調えてね。
盛り付けはね、サラダをお皿に盛り付けて、カボチャの種とマリネしたひよこ豆、それからフェタチーズ（もし使うなら）を散らして、最後に半熟卵を半分に切って乗せれば完成！サラダと具材は、ドレッシングをかける前に冷蔵庫で5日間くらい保存できるみたい。
えーっと、次はね、「カレー風味のロースト野菜とココナッツ粉のフラットブレッド」！これもグルテンフリーで、大豆も使ってないよ。時間は35分くらいかな。2人から3人分。カレー粉に入ってるスパイスって、抗酸化作用がすごく高いんだって。特にターメリックは、抗炎症作用もあるしね。フラットブレッドに入ってるココナッツ粉とかサイリウムハスクっていうのは、食物繊維が豊富で、健康食品のお店とかサプリメント売り場で見つかると思うよ。カッサバ粉っていうのは、グルテンフリーの小麦粉の代わりになるもので、キャッサバっていう植物の根っこから作られてるんだって。
フラットブレッドの材料はね、ココナッツ粉1/2カップ、カッサバ粉1/4カップ、サイリウムハスク大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/4、ココナッツミルク（缶詰のやつ）1/4カップ。
ロースト野菜の材料は、カリフラワー1株を小房に分けたもの、トマト大きめのやつ1個をくし切りにしたもの、玉ねぎ小さめのやつ1個をスライスしたもの、ニンジン3本をざっくり刻んだもの、カレー粉大さじ1、オリーブオイル大さじ2、それから塩とコショウ、冷凍のグリーンピース1/2カップ、パクチー、ヨーグルト、ライム。
作り方はね、まず、オーブンを200度に予熱します。ボウルにココナッツ粉、カッサバ粉、サイリウムハスク、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。そこにココナッツミルクとぬるま湯1.5カップを加えてよく混ぜます。10分以上置いておきます。
次に、ロースト野菜を作ります。天板にカリフラワー、トマト、玉ねぎ、ニンジンを乗せて、カレー粉とオリーブオイル、塩、コショウを混ぜて野菜によく絡めます。オーブンで20分から25分くらい焼きます。途中、何度か混ぜてね。焼き始めてから20分経ったら、冷凍のグリーンピースを加えて混ぜて、さらに5分焼きます。
フラットブレッドの生地を6等分にして丸めます。丸めた生地を2枚のクッキングシートで挟んで、麺棒で5ミリくらいの厚さに伸ばします。フライパンを中火で熱して、オリーブオイルを少しひいて、伸ばした生地を1枚焼きます。両面を3分から4分ずつ焼いて、焼き色がついたらお皿に取り出します。残りの生地も同じように焼きます。
ロースト野菜を温かいフラットブレッドに乗せて、パクチーとヨーグルト、ライムを添えて召し上がれ！
それからね、「カリフラワーライス 手巻き寿司」！これもグルテンフリーで、乳製品も大豆もナッツも使ってないよ。時間は30分くらいかな。2人分。カリフラワーで作った寿司飯は、オメガ3が豊富なフラックスシードとか、お酢が入ってるから、普通の白米の寿司飯よりも栄養価が高いし、血糖値も上がりにくいんだって。海苔は、ヨウ素っていうミネラルが豊富で、甲状腺とか代謝をサポートする効果があるらしいよ。
材料はね、スパイシーサーモン、カリフラワーライス、ミソタヒニソース、焼き海苔、アボカド、キュウリ。
スパイシーサーモンの材料は、鮭の缶詰1缶（6オンス）、ハーブアイオリソースまたはアボカドオイルマヨネーズ大さじ1、赤唐辛子フレーク（お好みで）、塩とコショウ。
カリフラワーライスの材料は、カリフラワーライス1/2レシピ（これも別のレシピがあるんだけど）、米酢小さじ1、ゴマ大さじ1、フラックスシード小さじ2。
ミソタヒニソースの材料は、デーツ1個、タヒニ大さじ3、たまり醤油小さじ1、赤味噌小さじ1、米酢小さじ2、ニンニク1かけを刻んだもの、ショウガをすりおろしたもの小さじ1。
作り方はね、まず、スパイシーサーモンを作ります。鮭の缶詰とアイオリソースと赤唐辛子フレーク（もし使うなら）を混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えてね。
次に、カリフラワーライスを作ります。温かいカリフラワーライスに米酢とゴマとフラックスシードを混ぜ合わせます。
ミソタヒニソースを作ります。デーツを熱湯に10分から15分浸けて柔らかくしてから、水気を切ります。フードプロセッサーにタヒニ、たまり醤油、味噌、デーツ、米酢、ニンニク、ショウガを入れて混ぜ合わせます。水大さじ1から2を加えて、滑らかになるまで混ぜます。
手巻き寿司を作る時は、海苔にカリフラワーライス、スパイシーサーモン、アボカド、キュウリを乗せて巻いて、ミソタヒニソースをつけて召し上がれ！
最後に、「チキンとセロリのサラダラップ」！これもグルテンフリーで、乳製品も大豆もナッツも使ってないよ。時間は50分くらいかな。2人から4人分。自家製のハーブアイオリソースとかアボカドオイルマヨネーズを使うと、炎症を起こしやすい植物油を使ったマヨネーズを使わなくても、コクが出せるんだって。小麦粉のトルティーヤとかパンの代わりにコラードグリーンっていう葉っぱを使うのがポイント。事前に作っておけるから、ランチにぴったり。
材料はね、鶏むね肉1.5ポンド、塩、コラードグリーンの葉っぱ4枚から8枚、ハーブアイオリソースまたはアボカドオイルマヨネーズ1/4カップ、レモン汁大さじ1/2、赤玉ねぎを細かく刻んだもの1/4カップ、セロリを角切りにしたもの2本、ドライサワーチェリー大さじ2（お好みで）、紫キャベツを薄切りにしたもの1カップ、キュウリをスティック状に切ったもの。
作り方はね、鶏むね肉に塩を振って、冷蔵庫で20分から30分冷やします。
その間に、大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。コラードグリーンの葉っぱの茎の太い部分を切り落として、葉っぱの厚さが均一になるようにします。沸騰したお湯に塩をたっぷり入れます。コラードグリーンの葉っぱを1分くらい茹でて、鮮やかな緑色になったら、氷水に入れて冷やします。葉っぱを清潔なタオルに乗せて水気を切ります。
冷蔵庫から鶏むね肉を取り出します。鍋に水3カップを入れて沸騰させたら、鶏むね肉を入れて蓋をします。弱火にして、鶏肉に火が通るまで15分から20分くらい煮ます。
大きめのボウルにアイオリソース、レモン汁、玉ねぎ、セロリ、サワーチェリー（もし使うなら）を入れて混ぜ合わせます。
鶏むね肉を取り出して水気を切り、細かく刻んで、マヨネーズのソースに加えます。よく混ぜ合わせます。
コラードグリーンの葉っぱにチキンサラダ、紫キャベツ、キュウリを乗せて巻いて召し上がれ！
はい、今日はランチのアイデアをいくつか紹介しました。どれも簡単でおいしいので、ぜひ試してみてくださいね！